समय-समय पर, सामाजिक नेटवर्क रहस्यमय "छेद" के बारे में चेतावनियाँ फैलाते हैं जो कभी-कभी चीज़ों में दिखाई देते हैं, यह संकेत देते हुए कि ये फ़ेकल कोलीफ़ॉर्म द्वारा संदूषण का संकेत दे सकते हैं।

अतिशयोक्ति के बावजूद, यह समझ में आता है कि लोग खाद्य सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, खासकर जब कारीगर खाद्य उत्पादन की बात आती है। हालाँकि, पनीर में "छेद" और संदूषण के बीच संबंध एक सार्वभौमिक नियम नहीं है।

सबसे पहले, यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि किसी भी प्रकार के पनीर के निर्माण में लैक्टोबैसिलस, स्ट्रेप्टोकोकस और लैक्टोकोकस जैसे बैक्टीरिया की उपस्थिति और हेरफेर शामिल होता है। ये सूक्ष्मजीव न केवल दूध को अम्लीकृत करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, बल्कि उत्पाद के अंतिम स्वाद और बनावट में भी योगदान देते हैं।

कुछ ऐसी चीज़े होती हैं जो प्राकृतिक रूप से "छेद" के साथ बनाई जाती हैं। यही स्थिति ग्रुयेर और एममेंटल जैसी किस्मों के मामले में है, जो प्रकृति में पाए जाने वाले प्रोपियोनिक बैक्टीरिया से बनी हैं। ये बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड और प्रोपियोनिक एसिड को किण्वित करते हैं, उपोत्पाद के रूप में एसिटिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न करते हैं, जो इस प्रकार के पनीर में विशिष्ट छिद्रों के निर्माण के लिए जिम्मेदार होते हैं।

दूसरी ओर, ताजी चीज़ों में, जैसे कि मिनस फ्रेस्कल चीज़ में, "छेद" की अत्यधिक उपस्थिति कोलीफॉर्म बैक्टीरिया या रोगजनक स्टेफिलोकोसी द्वारा संदूषण का संकेत दे सकती है। ये समूह लैक्टोज को किण्वित करने और गैसों का उत्पादन करने में सक्षम हैं, जिसके परिणामस्वरूप अपर्याप्त स्वच्छता स्थितियों के तहत बनाए गए पनीर में छेद पाए जाते हैं।

इसलिए, पनीर में केवल "छेद" की उपस्थिति को स्वचालित रूप से संदूषण से नहीं जोड़ा जाना चाहिए। यह चिंता केवल तभी उचित है जब छेद सतह के बहुत करीब हों और बड़े और अनियमित हों, बिना किसी परिभाषित आकार के, जैसा कि पहले उदाहरण दिया गया है।

दूषित पनीर के सेवन से बचने के लिए, उद्योग और ग्रामीण उत्पादन दोनों में सख्त स्वच्छता प्रथाओं को अपनाना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, उपभोक्ताओं को यह जांचना होगा कि खरीदे गए पनीर की उत्पत्ति का प्रमाणन है, जैसे एसआईएफ (संघीय निरीक्षण सेवा) और कृषि, पशुधन और आपूर्ति मंत्रालय (एमएपीए) के साथ पंजीकरण। कारीगर पनीर के मामले में, मूल, गुणवत्ता सील की जांच करना और विशेष रूप से, "छेद" पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। यदि ये बड़े या अनियमित हैं, तो ये संभावित संदूषण जोखिमों का संकेत दे सकते हैं।