{"id":32078,"date":"2023-12-16T06:32:43","date_gmt":"2023-12-16T09:32:43","guid":{"rendered":"https:\/\/zonacuriosa.com.br\/?p=32078"},"modified":"2023-12-16T06:32:43","modified_gmt":"2023-12-16T09:32:43","slug":"a-verdade-sobre-os-furinhos-nos-queijos-contaminacao-ou-caracteristica-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zonacuriosa.com.br\/es\/a-verdade-sobre-os-furinhos-nos-queijos-contaminacao-ou-caracteristica-natural\/","title":{"rendered":"La verdad sobre los \u201cagujeros\u201d en el queso: \u00bfcontaminaci\u00f3n o caracter\u00edsticas naturales?"},"content":{"rendered":"<div class=\"mx-5 sm:mx-0 prose text-left mb-5\">De vez en cuando, en las redes sociales se difunden advertencias sobre los misteriosos \u201cagujeros\u201d que ocasionalmente aparecen en los quesos, insinuando que estos podr\u00edan indicar contaminaci\u00f3n por coliformes fecales.<\/p>\n<p>A pesar de la exageraci\u00f3n, es comprensible que la gente est\u00e9 preocupada por la seguridad alimentaria, especialmente cuando se trata de producci\u00f3n artesanal de alimentos. Sin embargo, la asociaci\u00f3n entre los \u201cagujeros\u201d del queso y la contaminaci\u00f3n no es una regla universal.<\/p>\n<div id=\"attachment_32079\" style=\"width: 620px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-32079\" class=\"size-full wp-image-32079\" src=\"http:\/\/zonacuriosa.com.br\/wp-content\/uploads\/sites\/86\/2023\/11\/24230415703003.webp\" alt=\"A Verdade sobre os &quot;Furinhos&quot; nos Queijos: Contamina\u00e7\u00e3o ou Caracter\u00edstica Natural?\" width=\"610\" height=\"406\" srcset=\"https:\/\/zonacuriosa.com.br\/wp-content\/uploads\/sites\/86\/2023\/11\/24230415703003.webp 610w, https:\/\/zonacuriosa.com.br\/wp-content\/uploads\/sites\/86\/2023\/11\/24230415703003-300x200.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 610px) 100vw, 610px\" \/><p id=\"caption-attachment-32079\" class=\"wp-caption-text\">La verdad sobre los \u201cagujeros\u201d en el queso: \u00bfcontaminaci\u00f3n o caracter\u00edsticas naturales?<\/p><\/div>\n<p>En primer lugar, es importante aclarar que la elaboraci\u00f3n de cualquier tipo de queso implica la presencia y manipulaci\u00f3n de bacterias, como Lactobacillus, Streptococcus y Lactococcus. Estos microorganismos juegan un papel crucial no s\u00f3lo en la acidificaci\u00f3n de la leche, sino que tambi\u00e9n contribuyen al sabor y textura final del producto.<\/p>\n<p>Hay quesos que se elaboran de forma natural con \u201cagujeros\u201d. Este es el caso de variedades como el Gruy\u00e8re y el Emmental, que se elaboran con bacterias propi\u00f3nicas que se encuentran en la naturaleza. Estas bacterias fermentan el \u00e1cido l\u00e1ctico y el \u00e1cido propi\u00f3nico, generando como subproductos \u00e1cido ac\u00e9tico y di\u00f3xido de carbono, responsables de la formaci\u00f3n de los agujeros caracter\u00edsticos de este tipo de queso.<\/p>\n<div id=\"attachment_32081\" style=\"width: 685px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-32081\" class=\"size-full wp-image-32081\" src=\"http:\/\/zonacuriosa.com.br\/wp-content\/uploads\/sites\/86\/2023\/11\/Fp_sZlzXoAAVdnD.jpg\" alt=\"A Verdade sobre os &quot;Furinhos&quot; nos Queijos: Contamina\u00e7\u00e3o ou Caracter\u00edstica Natural?\" width=\"675\" height=\"1200\" srcset=\"https:\/\/zonacuriosa.com.br\/wp-content\/uploads\/sites\/86\/2023\/11\/Fp_sZlzXoAAVdnD.jpg 675w, https:\/\/zonacuriosa.com.br\/wp-content\/uploads\/sites\/86\/2023\/11\/Fp_sZlzXoAAVdnD-169x300.jpg 169w, https:\/\/zonacuriosa.com.br\/wp-content\/uploads\/sites\/86\/2023\/11\/Fp_sZlzXoAAVdnD-576x1024.jpg 576w\" sizes=\"(max-width: 675px) 100vw, 675px\" \/><p id=\"caption-attachment-32081\" class=\"wp-caption-text\">La verdad sobre los \u201cagujeros\u201d en el queso: \u00bfcontaminaci\u00f3n o caracter\u00edsticas naturales?<\/p><\/div>\n<p>Por otro lado, en quesos frescos, como el queso Minas Frescal, la presencia excesiva de \u201cagujeros\u201d puede indicar contaminaci\u00f3n por bacterias coliformes o estafilococos pat\u00f3genos. Estos grupos son capaces de fermentar la lactosa y producir gases, lo que provoca agujeros en los quesos elaborados en condiciones de higiene inadecuadas.<\/p>\n<p>Por lo tanto, la mera presencia de \u201cagujeros\u201d en el queso no debe asociarse autom\u00e1ticamente con contaminaci\u00f3n. Esta preocupaci\u00f3n s\u00f3lo se justifica si los agujeros est\u00e1n muy cerca de la superficie y son grandes e irregulares, sin una forma definida, como se ejemplific\u00f3 anteriormente.<\/p>\n<div id=\"attachment_32080\" style=\"width: 620px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-32080\" class=\"size-full wp-image-32080\" src=\"http:\/\/zonacuriosa.com.br\/wp-content\/uploads\/sites\/86\/2023\/11\/25173317669341.webp\" alt=\"A Verdade sobre os &quot;Furinhos&quot; nos Queijos: Contamina\u00e7\u00e3o ou Caracter\u00edstica Natural?\" width=\"610\" height=\"413\" srcset=\"https:\/\/zonacuriosa.com.br\/wp-content\/uploads\/sites\/86\/2023\/11\/25173317669341.webp 610w, https:\/\/zonacuriosa.com.br\/wp-content\/uploads\/sites\/86\/2023\/11\/25173317669341-300x203.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 610px) 100vw, 610px\" \/><p id=\"caption-attachment-32080\" class=\"wp-caption-text\">La verdad sobre los \u201cagujeros\u201d en el queso: \u00bfcontaminaci\u00f3n o caracter\u00edsticas naturales?<\/p><\/div>\n<p>Para evitar consumir queso contaminado es crucial adoptar estrictas pr\u00e1cticas de higiene, tanto en la industria como en la producci\u00f3n rural. Adem\u00e1s, los consumidores deben verificar si el queso adquirido cuenta con certificaci\u00f3n de origen, como el SIF (Servicio Federal de Inspecci\u00f3n) y registro ante el Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Abastecimiento (Mapa). En el caso de los quesos artesanales, es importante comprobar el origen, el sello de calidad y, en especial, prestar atenci\u00f3n a los \u201cagujeros\u201d. Si son grandes o irregulares, pueden indicar riesgos potenciales de contaminaci\u00f3n.<\/p><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De tempos em tempos, as redes sociais propagam alertas sobre os misteriosos &#8220;furinhos&#8221; que ocasionalmente surgem nos queijos, insinuando que estes poderiam indicar contamina\u00e7\u00e3o por coliformes fecais. Apesar do exagero, \u00e9 compreens\u00edvel que as pessoas se preocupem com a seguran\u00e7a alimentar, especialmente quando se trata de produ\u00e7\u00e3o artesanal de alimentos. 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