সময়ে সময়ে, সামাজিক নেটওয়ার্কগুলি রহস্যময় "গর্ত" সম্পর্কে সতর্কতা ছড়িয়ে দেয় যা মাঝে মাঝে পনিরে দেখা যায়, ইঙ্গিত করে যে এটি মল কলিফর্ম দ্বারা দূষিত হতে পারে।

অতিরঞ্জিত হওয়া সত্ত্বেও, এটা বোধগম্য যে লোকেরা খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ে উদ্বিগ্ন, বিশেষ করে যখন এটি কারিগর খাদ্য উৎপাদনের ক্ষেত্রে আসে। যাইহোক, পনির এবং দূষণের "গর্ত" এর মধ্যে সংযোগ একটি সর্বজনীন নিয়ম নয়।

প্রথমত, এটি স্পষ্ট করা গুরুত্বপূর্ণ যে যে কোনও ধরণের পনির তৈরিতে ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি এবং হেরফের জড়িত, যেমন ল্যাকটোব্যাসিলাস, স্ট্রেপ্টোকক্কাস এবং ল্যাকটোকোকাস। এই অণুজীবগুলি শুধুমাত্র দুধকে অম্লীয়করণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে না, তবে পণ্যটির চূড়ান্ত স্বাদ এবং গঠনেও অবদান রাখে।

এমন পনির রয়েছে যা প্রাকৃতিকভাবে "গর্ত" দিয়ে উত্পাদিত হয়। এটি গ্রুয়ের এবং এমমেন্টালের মতো জাতের ক্ষেত্রে, যা প্রকৃতিতে পাওয়া প্রোপিওনিক ব্যাকটেরিয়া দিয়ে তৈরি। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং প্রোপিওনিক অ্যাসিডকে গাঁজন করে, উপজাত হিসাবে অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে, এই ধরনের পনিরের বৈশিষ্ট্যগত গর্ত তৈরির জন্য দায়ী।

অন্যদিকে, টাটকা পনির, যেমন মিনাস ফ্রেসকাল পনিরে, "গর্ত" এর অত্যধিক উপস্থিতি কলিফর্ম ব্যাকটেরিয়া বা প্যাথোজেনিক স্ট্যাফিলোকোকি দ্বারা দূষণ নির্দেশ করতে পারে। এই গোষ্ঠীগুলি ল্যাকটোজ গাঁজন করতে এবং গ্যাস তৈরি করতে সক্ষম, যার ফলে অপর্যাপ্ত স্বাস্থ্যবিধি অবস্থার অধীনে তৈরি পনিরে গর্ত পাওয়া যায়।

অতএব, পনিরে "গর্ত" এর উপস্থিতি স্বয়ংক্রিয়ভাবে দূষণের সাথে যুক্ত হওয়া উচিত নয়। এই উদ্বেগ শুধুমাত্র তখনই যুক্তিযুক্ত হয় যদি গর্তগুলি পৃষ্ঠের খুব কাছাকাছি থাকে এবং বড় এবং অনিয়মিত হয়, একটি সংজ্ঞায়িত আকৃতি ছাড়াই, যেমনটি পূর্বে উদাহরণ দেওয়া হয়েছে।

দূষিত পনির খাওয়া এড়াতে, শিল্প এবং গ্রামীণ উত্পাদন উভয় ক্ষেত্রেই কঠোর স্বাস্থ্যবিধি অনুশীলন গ্রহণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। অধিকন্তু, ভোক্তাদের অবশ্যই পরীক্ষা করে দেখতে হবে যে কেনা পনিরটির উৎপত্তির শংসাপত্র রয়েছে, যেমন SIF (ফেডারেল ইন্সপেকশন সার্ভিস) এবং কৃষি, প্রাণিসম্পদ ও সরবরাহ মন্ত্রকের (ম্যাপা) সাথে নিবন্ধন। কারিগর পনিরের ক্ষেত্রে, মূল, মানের সীল এবং বিশেষত, "গর্তগুলিতে" মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। যদি এগুলি বড় বা অনিয়মিত হয়, তবে তারা সম্ভাব্য দূষণের ঝুঁকি নির্দেশ করতে পারে।