بين الحين والآخر، تنشر شبكات التواصل الاجتماعي تحذيرات بشأن "الثقوب" الغامضة التي تظهر أحيانا في الجبن، في إشارة إلى أنها قد تشير إلى تلوثها بالبكتيريا القولونية البرازية.

وعلى الرغم من المبالغة، فمن المفهوم أن الناس يشعرون بالقلق إزاء سلامة الأغذية، وخاصة عندما يتعلق الأمر بإنتاج الغذاء الحرفي. ومع ذلك، فإن الارتباط بين "الثقوب" في الجبن والتلوث ليس قاعدة عالمية.

أولاً، من المهم توضيح أن تصنيع أي نوع من الجبن ينطوي على وجود البكتيريا والتلاعب بها، مثل Lactobacillus وStreptococcus وLactococcus. تلعب هذه الكائنات الحية الدقيقة دورًا حاسمًا ليس فقط في تحمض الحليب، ولكنها تساهم أيضًا في النكهة والملمس النهائي للمنتج.

هناك أجبان يتم إنتاجها بشكل طبيعي باستخدام "الثقوب". هذا هو الحال مع أصناف مثل Gruyère وEmmental، المصنوعة من بكتيريا البروبيونيك الموجودة في الطبيعة. تقوم هذه البكتيريا بتخمير حمض اللاكتيك وحمض البروبيونيك، وتوليد حمض الأسيتيك وثاني أكسيد الكربون كمنتجات ثانوية، مسؤولة عن تكوين الثقوب المميزة في هذا النوع من الجبن.

من ناحية أخرى، في الجبن الطازج، مثل جبن ميناس فريسكال، قد يشير الوجود المفرط للثقوب إلى التلوث بالبكتيريا القولونية أو المكورات العنقودية المسببة للأمراض. هذه المجموعات قادرة على تخمير اللاكتوز وإنتاج الغازات، مما يؤدي إلى حدوث ثقوب في الجبن المصنوع في ظل ظروف صحية غير مناسبة.

لذلك، فإن مجرد وجود "ثقوب" في الجبن لا ينبغي أن يرتبط تلقائيًا بالتلوث. ولا يكون هذا القلق مبررًا إلا إذا كانت الثقوب قريبة جدًا من السطح وتكون كبيرة وغير منتظمة، وليس لها شكل محدد، كما تم توضيحه سابقًا.

لتجنب استهلاك الجبن الملوث، من الضروري اعتماد ممارسات النظافة الصارمة، سواء في الصناعة أو في الإنتاج الريفي. علاوة على ذلك، يجب على المستهلكين التحقق مما إذا كان الجبن الذي تم شراؤه يحمل شهادة منشأ، مثل SIF (خدمة التفتيش الفيدرالية) والتسجيل لدى وزارة الزراعة والثروة الحيوانية والتموين (Mapa). في حالة الجبن المصنوع يدويًا، من المهم التحقق من الأصل وختم الجودة، وعلى وجه الخصوص، الانتباه إلى "الثقوب". إذا كانت هذه كبيرة أو غير منتظمة، فإنها قد تشير إلى مخاطر التلوث المحتملة.